113-2 營養學
課程與教學特色
本此課程以行銷地方特色及推廣食農教育為目標，藉通過靜態專題講座和動態戶外體驗活動，向學生宣達地方農食產業與特色、食材的種類與其保健營養知識，並結合在地資源為參與者提供實地學習與互動等體驗。
實作規劃設計
由師生共同完成大棟山特色食材調查清冊一式，另外參與學生也以短影音方式呈現大棟山步道景觀與其特色作物及大棟山內香草植物說明共兩支影片。
USR實踐場域
由天照農場-游紀儒先生帶領相關學生做大棟山內特色食材攝影、大棟山步道介紹之短影音錄製。另外，游紀儒先生也建議當納入大棟山內之香草植物，如；檸檬香茅、芳香萬壽菊、與紫蘇等植物於大棟山食材清冊中。
與在地組織或夥伴連結方式
強化社區與大學的合作鏈結：與天照農場游紀儒先生密切合作，透過訪談、實地導覽與專題講座，使地方知識融入課程。
學生實地參與大棟山步道與農村景觀體驗活動，提升社區環境教育，並為場域未來發展提供實用素材與行銷工具。
課程紀錄
最重要的亮點成果
完成社區特色食材清冊建置、農村體驗活動、大棟山步道景觀，與大棟山步道植物介紹短影音兩則。
心得、收穫與問題觀察
結合USR計畫程，為社區內做特色食材清冊建置工作，讓學生利用上述資源尋找相關資料，藉由課程的設計，讓學生走入社區，了解社區環境的特色與居民需要，並能善用課堂知識為社區盡力，讓大學知識直接發揮應用價值，也為社區人才培育開啟一扇門。
資料來源：餐旅管理學系 高馥君 副教授