112-1 飲食文化與餐飲美學

課程與教學特色

本課程透過課堂講座,讓學生了解桃園龜山移民的飲食文化。通過認識飲食文化的統整了解地區的人文素養、農業資源、與族群文化,藉由歲時節慶、生活禮俗、與民間故事等文案來包裝並行銷龜山特色農食產品。本課程是透過與其他項目下的實作課程連結,為經過篩選並確認後之目標產品,做包裝設計,並搭配微電影或美食照等文案進行故事行銷,以促成產品的商業化,達成推動社區廚房與帶動龜山地方產業效益。

USR實踐場域

益成茶場體驗;本課通過2023年11月03日的校外教學活動帶領學生走訪楓茶米休閒農場中的益成茶場,體驗茶葉景觀、生態環境與沿途自然的風貌,讓同學對茶葉的培育,生產,製造,及農場環境有更深刻的體驗與認識,此有助於同學對龜山社區認同感的養成,對之後文案設計會因同理或同感心的發揮而能產出更貼近龜山文化與特色的行銷文案。

與在地組織或夥伴連結方式

  1. 觀院為能強化計畫主持人與各執行人和在地夥伴的連結;於112-1學期起已陸續舉辦”112年秋季共識會議”,”頭城農場培力參訪”大型活動以強化計畫主持人與各執行人和在地夥伴的連結。
  2. 本課程中則是通過益成茶場體驗(同上)與茶廠負責人有實際近身的接觸,藉該次茶場體驗活動,向茶廠負責人了解益成茶場茶品種類,包裝與銷售方式。

實作規劃設計

  1. 本課程依課程與教學特色內容規劃;為經篩選並確認之目標產品;天然水果乾、米冰淇淋、四物薑糖與地方茶,做包裝設計,並搭配微電影或美食照等文案進行故事行銷,以促成產品的商業化,達成推動社區廚房與帶動龜山地方產業效益。
  2. 結合議題導向學習與同伴教學暨同行反饋等翻轉教室之教學策略,培育學生多媒體使用技巧及故事行銷實務的能力。
  3. 作法 : 將學生分組並進行目標產品的認養。課程中邀約美食攝影家、攝錄影師、與酒店主廚到課指導同學攝影影片錄製與盤飾技巧。並請上學年本課程優良文案作品學生做經驗分享;如使用影片剪輯/編輯/製作軟體的介紹,使用方式,並做現場操作示範。最後透過同儕互評方式,進行意見回饋與評分。

課程紀錄

學生的學習成果

最重要的亮點成果

  1. 提供學生參與社會和實踐在校所學的平台;透過與社區的互動,學生願意將其所學應用在解決社區的問題,這有助於培育學生成為具有社會責任感的人。因此,個人認為課程結合 USR最重要的亮點成果應是;學生的學習成果能實際應用在解決社區事業體夥伴們所迫切面對或需要解決的問題上而不僅只是一篇純學術報告。
  2. 發展學生跨學科學習的能力:將飲食文化與餐飲美學課程與USR結合,可以促進跨學科的學習。如前所述,本課程是為計畫中其他項目下的課程中所篩選的產品做文案設計,這些課程包括;中餐烹調,食品加工,與咖啡學等,學生可整合多個學科的知識,如飲食文化、餐飲製備、多媒體設計等不同領域知識與技術來完成課程中所設定的目標。
  3. 促進文化交流:飲食文化與餐飲美學是文化組成中的重要元素,透過本課程可以促進不同文化間的交流和理解。學生可以瞭解桃園龜山地區的飲食文化亦是綜合許個不同民族而成,大家都生活在同一社區環境中,應學會尊重不同來源文化中的人事物。

心得、收穫與問題觀察

       從多年前的服務學習至今日的USR,都在強調大學社會責任的重要與執行的必要性,然而大學要能融入社區,必先認識社區與了解社區的問題與需要。過去,大學與社區是互不支援的,或許對社區民眾而言,大學是製造噪音,髒亂與問題的根源,雖然大學中有所謂推廣中心,會常舉辦一些推廣課程,但也因收費,課程內容或種種設限而無法打破大學與所在社區間的隔層。但是現今,因為有USR 計畫;強迫大學師生需走入社區並需與社區夥伴產生連結,成為生命共同體。

       因此教師在課程設計中,需將社區事業體的問題引入教案設計中,通過問題導向或議題導向等教學法,以解決社區或在地社群的問題為課程的目標,而學生學習目標與學習成效也以是否能應用於社區的需要為依歸。

       此不僅能喚起學生對在地社群的的責任感,也真正能達到學以致用的目的,此外,並能激發學生的學習動機與養成學生問題解決,資源整合,與溝通協調等種種能力,使大學不再是象牙塔,學生在畢業前也因為社會責任實踐行動力的養成,在畢業後也能快速與社會接軌,導致畢業生就業率的提升,此外也能有效降低城鄉資源的差距,與減少社會種種資源分布不均或地方無法解決的問題。

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