
112-1咖啡學
課程與教學特色
咖啡學課程教授修課學生所有有關咖啡的知識,對於未來有志從事咖啡事業的學生,提供紮實的學術知識,課程中原先規劃課堂授課約占上課時數的一半,實作與實習的部分也占一半的時間,過去由於缺乏實習場域,因此只能利用咖啡專業教室,教授學生杯測、咖啡豆分級,以及各種咖啡沖泡方法的練習。本學年度本課程參加112-113 USR萌芽型計畫【龜旅價值共創】,結合良美農場為實踐場域,使學生對於咖啡植物學、咖啡豆加工處理、分級及萃取方法,以及咖啡產品研發製作等課程內容,得以實作實習,完成實務結合咖啡學術知識,培養專業技能。同時透過學生對於風茶米社區的咖啡種植農場的認識,讓學生們認識地方特色農業,從而發揮創意,協助社區居民開發高附加價值的咖啡產品,並結合社區資源,協助社區居民拓展咖啡等特色農業。
USR實踐場域
咖啡學課程導入USR實踐場域的具體作法,包括實地踏查、課程參訪與咖啡農作體驗與等三個部分。實際場域的踩踏觀察與課程參訪,是利用一次課程的校外教學觀摩,前往良美花園農場體驗其現有的導覽課程,於過程中觀察其導覽課程的優缺點,並在參訪之後與課程實際的需求作檢討,並與農場負責人對談,取得共識,就咖啡學課程的需求,設計適合的課程內容。由於咖啡學課程中最欠缺的就是一個可以讓學生實作的場域,因此在112學年度第一學期的咖啡學課程中,將安排學生前往良美農場實習,實際採收咖啡豆,親手處理咖啡豆,再帶回學校自行烘焙。因生產季節因素,原定112年10月30日的農場實作課程, 將延到11月14日執行。
與在地組織或夥伴連結方式
為執行本案,曾多次前往楓茶米社區,與當地社區發展協會的人員座談,產生共識,並且造訪農民,採收及採購當地食材,製作果乾,米冰淇淋等產品,在標榜使用本地食材的前提下,參加山山山市集的活動。重要活動的時間地點如下:
112年7月23日,與各計畫分項主持人前往楓茶米社區參訪,踩踏並與社區發展協會的主要幹部對談,了解當地物產與農作現狀。
112年7月23日,與各計畫分項主持人前往楓茶米社區參訪,參觀當地農作情形。
112年7月23日,與各計畫分項主持人前往楓茶米社區參訪,與當地農民與社區發展協會人員對談。
112年8月4日,前往楓茶米社區採收並採購當地食材,與來製作產品。
112年8月4日,當天所取得的當地食材。
112年8月4日,未取得當地食材。拜訪多個農場。
112年8月26日,製作果乾。
112年9月9日,利用當地食材所製作的產品參加山山山市集活動。
實作規劃設計
在咖啡學課程中,實作部分約占課程的一半,其中咖啡杯測,咖啡機操作、咖啡豆烘焙、咖啡產品製作等實作部分在原先課程規畫中為六週共18個小時。因為參加USR計畫,可以取得風茶米社區的資源,因此實作的部分可以改成八週24小時,增加咖啡農場實作的部分,學生將在良美花園農場跟隨業師作一次咖啡之旅,巡視良美農場的咖啡園區,並且親自動手去採收咖啡豆。所採收的咖啡豆,除部分將在良美農場由在地講師示範烘豆以及咖啡沖泡等課程外。並將帶回學校,用我們的設備烘豆,並製作咖啡產品,經由SCA的標準杯測流程,為良美咖啡的風味特性進行標定。同時今年的期末報告題目,也將由以往對於世界各地的咖啡產區的介紹,改為以USR為核心的咖啡產品創意報告。
在本計畫的成果報告中,本課程在結合USR之後,將整合學生們的創意發想成果,結合教師的專業知識,將提出一個對於風茶米社區咖啡事業發展的建議報告。
課程紀錄
最重要的亮點成果
咖啡學結合USR的最重要亮點成果將會是學生對於在地咖啡的創意發想,由於本表撰寫的時間在11月份,期末報告會在12月底前完成,到時將會有一個成果發表會。報告將會在以後提供。
心得、收穫與問題觀察
如前面所述,咖啡學這門課,因為結合USR,因此可以讓學生們了解自身對社會應有的責任感,期待成為未來社會的積極貢獻者。
近年來因為社會變遷,銘傳大學的學生來源和以往較不相同,許多學生必須打工, 因此較過去社會化程度較高,許多學生最初選修這門課時,原本多是抱著有趣好玩的心態來的,當逐步了解咖啡世界的龐大,咖啡事業後面的社會經濟政治農業及產業的複雜之後,發現咖啡不僅僅是咖啡,而是世界上無數辛苦農民勞動所得,以及一個龐大的商業網路。每一杯咖啡後面都有可述說的故事, 和無數人的辛勞,因此不只是一杯飲料而已。
經由課程執行USR計畫,學生到農場實習,了解從農場到咖啡杯的咖啡歷程,真正體驗農民的辛苦。如果有部分的學生, 因而發展出一個較積極的人生觀,願意為社會付出一己之力,我想這將會是我最大的收穫。