112-1 中餐烹飪

課程與教學特色

    本課程第一年教學活動主要由餐旅系中餐課程師生主動走入社區由老師帶領學生與社區成員互動認識各項中餐食材與食物料理方式,並根據食材特色選擇正確料理方式,兼顧衛生與營養。以楓茶米農村社區為實踐場域,將中餐知識帶入社區居民生活,透過實地踏查方式由餐旅系中餐烹飪課程師生共同完成楓茶米農村在地特色食材清冊。第二年特色教學活動預計將進一步延伸第一年成果與社區居民和同儕共同討論如何發展在地食材農村菜餚並進行相關技術移轉。

USR實踐場域

中餐烹飪課程共於2023/6/162023/6/232023/7/25日共執行3場次112年度分項二:農村體驗服務人才培育農村特色食材現地調查工作,由餐旅系周勝方主任、中餐廚藝課程林朝保教師、偕同課程參與學生以及楓茶米休閒農業發展協會林柏嵐總幹事進行社區食材調查及工作內容討論。

在楓茶米休閒農業發展協會林柏嵐總幹事帶領下,特色食材現地調查工作由授課老師林朝保老師與五位學生至農戶良美農場、好楓戶農家、林咖啡、益成茶行等農戶進行實地調查訪視,讓學生了解農村特色食材,同時拍攝食材照片建立檔案,建立農村特色食材清冊乙式,內容含括食材類別、品項、規格與照片等資訊。

與在地組織或夥伴連結方式

在楓茶米休閒農業發展協會林柏嵐總幹事帶領下,特色食材現地調查工作由授課老師林朝保老師與五位學生至農戶良美農場、好楓戶農家、林咖啡、益成茶行等農戶進行實地調查訪視,讓學生了解農村特色食材,同時拍攝食材照片建立檔案。

實作規劃設計

      本課程112年工作目的為社區進行特色食材資源盤點調查,作為後續本計畫開發社區在地特色農村菜餚發想、食農教育結合的基礎。經由結合觀光學院餐旅管理學系的「中餐烹飪」課程,赴龜山楓樹坑楓茶米農村社區,盤點特色農特產品與食材,相關實作規劃設計如下

1.     在計畫審核通過後,112616日先由「中餐烹飪」課程林朝保老師以及參與學生共同至龜山楓樹坑楓茶米農村社區進行第一次農村特色食材現地調查,與聚落業者及社區居民交流互動,瞭解社區作物產季與特色,並與該社區發展協會建立網路群組進行即時討論與線上食材調查表單勾選。本階段主要由授課教師帶領學生認識各項中餐食材與食物料理方式,並根據食材特色指導學生選擇正確料理方式,兼顧衛生與營養。

2.     在蒐集初步資料後,並於112725日進行第二次農村特色食材現地調查與社區發展協會總幹事及社區居民進行討論,確認食材資訊正確性,並著手進行資料整理,並於112731日完成初稿與分項計畫主持人、總計畫主持人進行討論後修正。

3.     負責師生於112815日提出農村在地特色食材清冊並與農村聚落業者居民共同分享並討論未來如何以楓茶米農村社區為實踐場域,將中餐知識帶入社區居民生活。

      本項工作成果透過銘傳大學師生親赴現地調查並與社區居民、業者進行當面討論,以及線上調查後共計盤點出農村社區主要特色食材7項,具潛力食材43項以及其他常見食材95項,合計145項食材進行整理及特色歸類建檔,提升學生與農村居民對在地食材認識,建立教學單位與社區廚房培力合作網路,另所調查特色食材作為特色菜餚設計基礎以加強在地人才培育。經調查龜山楓樹坑楓茶米農村食材共有145項,其中以 茶、米及咖啡等共7種農作物及再製品為社區主要特色食材,另有有葉菜類、果菜、根莖菜、花菜、水果、辛香料、加工品、家禽及水產等,其中,評估具開發為該社區特色菜餚潛力的食材共43項以及一般食材等共計95項。

課程紀錄

最重要的亮點成果

1.協助社區廚房的推動,提高地方特色食材的運用,振興社區農業與經濟。

2.輔導在地組織運作,與地產業升級,提高地方產品的附加價值,振興農業與觀光事業。

3.帶領同學認識地方資源,感受農村文化地方特色,對社區有更高的認同感。

心得、收穫與問題觀察

       本課程為落實從做中學的餐旅教育理念實踐。透過參與課程學生,讓同學有機會將中餐知識帶入社區居民生活,與社區居民和同儕共同討論如何發展透過當地食材發展在地農村菜餚,這是一般烹飪課程只單純處理食材並製作成料理有著不同的學習取向,透過特色食材踏查讓同學實際瞭解這些食材的來源、特色與農民辛勞,讓同學更懂得食物哩程與在地農業保護的重要性。。

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